Tortitas salvadoreñas de ayote sazón con frijol rojo machacado y salsa tibia de tomate y hierbabuena

Preparación

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   1. Coloca el ayote rallado en un paño limpio y exprímelo suavemente para retirar parte del exceso de humedad. Pásalo a un tazón grande.

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   2. Agrega al tazón con el ayote la masa harina, el queso fresco, el huevo, 40 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1 g (1/2 tsp) de comino, el orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Forma 8 tortitas del mismo tamaño, compactándolas con las manos para que no se desarmen.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, cocina las tortitas de 4 en 4 durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Mantén calientes las tortitas ya listas en un horno a 200°F / 95°C mientras terminas el resto.

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   5. Para los frijoles, coloca en una cacerola los frijoles rojos cocidos con el caldo de frijol o agua. Añade 40 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, machacando parcialmente hasta lograr una textura espesa y rústica.

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   6. Para la salsa tibia, calienta el aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la cebolla restante con el ajo restante durante 2 minutos. Agrega los tomates picados, el resto de la sal y cocina de 5 a 6 minutos hasta que suelten su jugo y formen una salsa ligera.

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   7. Incorpora a la salsa la mitad de la hierbabuena picada y el jugo de limón. Cocina 30 segundos más y retira del fuego.

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   8. Para servir, coloca una base de frijol rojo machacado en cada plato, acomoda encima 2 tortitas por porción y termina con la salsa tibia de tomate. Espolvorea el resto de la hierbabuena por encima y sirve de inmediato.