Tortitas salvadoreñas de camarón seco y papa con crema de loroco y curtido de repollo morado

Preparación

1. 1

   1. Coloca las papas en una olla con agua suficiente y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves, unos 15 a 18 minutos. Escúrrelas bien y tritúralas hasta obtener un puré espeso. Deja enfriar 10 minutos.

2. 2

   2. Mientras se cocinan las papas, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y todo el ajo; sofríe 2 minutos. Incorpora el camarón seco picado y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que esté aromático. Retira del fuego y deja entibiar.

3. 3

   3. En un tazón grande mezcla el puré de papa, el sofrito de camarón seco, el cilantro, el huevo, la harina de arroz, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa uniforme que pueda moldearse. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

4. 4

   4. Para el curtido, combina en otro tazón el repollo morado, la zanahoria, el resto de la cebolla, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco, el azúcar y 2 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla bien con las manos limpias y deja reposar al menos 15 minutos.

5. 5

   5. Para la crema de loroco, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el loroco y cocina 1 minuto. Añade la crema salvadoreña, la leche y una pizca de sal; cocina suavemente 2 a 3 minutos sin hervir fuerte, hasta que espese un poco. Mantén tibia.

6. 6

   6. Forma 8 tortitas con la mezcla de papa, de aproximadamente 1.5 cm (1/2 in) de grosor cada una. Si deseas mantenerlas más firmes, colócalas 10 minutos en refrigeración antes de freír.

7. 7

   7. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, hasta que alcance aproximadamente 350°F/175°C. Fríe las tortitas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

8. 8

   8. Si prefieres terminar las tortitas en horno, precalienta el horno a 400°F/200°C y hornéalas 5 minutos después de freírlas para que queden más secas por fuera.

9. 9

   9. Sirve las tortitas calientes con la crema de loroco tibia por encima o al lado, y acompaña con el curtido de repollo morado.

10. 10

    10. Ajusta con unas gotas extra de jugo de limón sobre las tortitas justo antes de servir, si deseas un sabor más vivo.