Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de camote y loroco con salsa de tomate asado al alguashte
Tortitas doradas y tiernas hechas con camote, maíz molido y loroco, servidas con una salsa de tomate asado ligada con alguashte. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, con contraste entre dulzor suave, notas florales y un toque tostado.
Ingredientes
- 500 g camote naranja pelado y en cubos (para cocer y machacar)
- 60 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 180 g masa de maíz fresca (puede ser masa para tortillas)
- 80 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 9 g ajo picado (dividido)
- 1 unidad huevo (para ligar)
- 100 g queso fresco desmoronado (para la mezcla)
- 30 g alguashte (dividido)
- 15 g cilantro picado (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra molida (dividida)
- 500 g tomates maduros (para asar)
- 80 g chile verde dulce (sin semillas, para asar)
- 90 ml aceite vegetal (dividido para freír y para la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
- 120 g rábanos en rodajas finas (acompañamiento)
- 30 ml jugo de limón (para los rábanos)
- 1 g orégano seco (para los rábanos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca el camote en una olla con agua suficiente para cubrirlo y una pizca de la sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien y machácalo hasta obtener un puré espeso. Deja enfriar 10 minutos.
- 2
Mientras se cuece el camote, prepara la salsa. Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde dulce, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo en una bandeja. Úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con partes doradas.
- 3
Pasa los tomates asados, el chile verde dulce, la cebolla asada y el ajo asado a la licuadora. Agrega 2 cucharadas de alguashte, 60 ml de agua, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa de textura ligeramente cremosa.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando. Si está muy espesa, agrega los 60 ml de agua restantes. Reserva caliente.
- 5
Para la mezcla de las tortitas, combina en un tazón el puré de camote, la masa de maíz, el loroco picado, la cebolla restante, el ajo restante, el huevo, el queso fresco, 1 cucharada de alguashte, el cilantro restante, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta que quede una masa moldeable.
- 6
Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente húmedas, compactándolas bien para que no se abran al freír.
- 7
Calienta el resto del aceite vegetal en un sartén amplio a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que estén bien doradas por fuera y calientes por dentro. Pásalas a un plato con papel absorbente.
- 8
Mezcla los rábanos con el jugo de limón, el orégano seco y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se curtan ligeramente.
- 9
Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al alguashte por encima o a un lado, y acompaña con los rábanos al limón.
Consejos del chef
Si la mezcla queda muy suave, déjala reposar 5 minutos para que la masa de maíz absorba humedad. No frías a fuego demasiado alto para que el camote no se dore antes de calentarse por dentro.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso fresco por cuajada firme o queso duro blando. Si no encuentras loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La masa de maíz fresca puede reemplazarse por masa harina rehidratada hasta lograr una textura suave.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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