Tortitas salvadoreñas de ejote y maíz con requesón, salsa de tomate asado y curtido suave de cebolla morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y ligeramente tostados.

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   2. Mientras se asa la salsa, hierve agua en una olla mediana. Agrega los ejotes picados y cocínalos 3 minutos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción. Déjalos escurrir muy bien.

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   3. Prepara el curtido suave: mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, el agua caliente, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de orégano seco. Aprieta ligeramente con las manos o con una cuchara y deja reposar 15 minutos.

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   4. En un tazón grande mezcla los ejotes cocidos, los granos de maíz, el requesón, los huevos batidos, la harina de maíz, la cebolla blanca restante, el ajo picado, el cilantro, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el resto del orégano seco. Revuelve hasta formar una mezcla espesa y uniforme.

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   5. Retira los tomates, el chile verde, la cebolla asada y el ajo asado del horno. Licúalos o procésalos con cualquier jugo de la bandeja hasta obtener una salsa rústica. Si deseas, añade 1 a 2 cucharadas de agua para ajustar la textura. Prueba y corrige con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 175 °C / 350 °F en superficie. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Forma 8 tortitas con la mezcla, colocando porciones de unas 2 cucharadas en la sartén y aplanándolas ligeramente.

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   7. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes por dentro. Trabaja en tandas si es necesario para no amontonarlas.

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   8. Sirve las tortitas calientes con una base o cucharadas de salsa de tomate asado y termina con el curtido suave de cebolla morada encima o al lado.