Tortitas salvadoreñas de elote y camarón seco con crema de aguacate y curtido de rábano

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcle el repollo blanco con los rábanos, la mitad de la cebolla picada, la mitad del jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, el orégano seco y una pizca de sal. Masajee suavemente por 1 minuto y deje reposar mientras prepara el resto.

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   2. Coloque los granos de elote en un procesador o licuadora y pulse brevemente hasta obtener una mezcla gruesa; no la haga totalmente lisa. Pase el elote molido a un tazón amplio.

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   3. Agregue al tazón del elote el camarón seco molido, la harina de maíz, el huevo batido, la mitad restante de la cebolla, 1 diente de ajo finamente rallado, la mitad del cilantro picado, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezcle bien hasta formar una masa espesa. Si estuviera demasiado compacta, añada el agua poco a poco.

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   4. Para la crema, licúe el aguacate con la crema salvadoreña, el diente de ajo restante, el resto del jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y suave. Reserve fría.

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   5. Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente a 350 °F / 175 °C en superficie. Añada 2 cucharadas de aceite vegetal.

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   6. Forme 8 tortitas con la mezcla de elote y camarón, usando aproximadamente 2 cucharadas colmadas por cada una. Colóquelas en la plancha caliente y aplánelas ligeramente con una espátula.

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   7. Cocine las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes en el centro. Añada la cucharada restante de aceite vegetal conforme sea necesario para terminar la cocción.

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   8. Sirva las tortitas calientes con una cucharada generosa de crema de aguacate por encima o al lado, y acompañe con el curtido de rábano y repollo.

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   9. Si desea mantenerlas calientes mientras termina el lote, colóquelas en una bandeja en horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.