Tortitas Salvadoreñas de Elote y Queso con Curtido de Rábano y Salsa de Tomate Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. En una bandeja pequeña, coloca los tomates, el ajo y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Añade una pizca de la sal y asa durante 15 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los tomates, prepara el curtido rápido. En un tazón mezcla el repollo, los rábanos y la mitad de la cebolla picada. Agrega el vinagre de manzana, el jugo de limón, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Masajea con las manos limpias durante 1 minuto y deja reposar 15 minutos.

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   Coloca el elote tierno en un procesador y pulsa varias veces hasta obtener una mezcla gruesa; no debe quedar totalmente lisa. Pasa la mezcla a un tazón grande.

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   Agrega al tazón con el elote la harina de maíz precocida, los huevos, el queso fresco desmoronado, la cebolla restante, el cilantro, la pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda y espesa. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.

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   Retira los tomates y el ajo del horno. Licúalos con sus jugos de cocción hasta obtener una salsa rústica. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Mantén la salsa tibia.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, coloca porciones de la mezcla, aproximadamente 1/3 de taza cada una, y aplástalas suavemente para formar tortitas de 1 cm de grosor.

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   Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y firmes en el centro. Trabaja en tandas si es necesario para no llenar demasiado la sartén.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado, y acompaña con el curtido de rábano para aportar frescura y acidez.