Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de frijol blanco y loroco con crema de maíz tostado y cebolla curtida
Tortitas doradas y tiernas hechas con frijol blanco machacado, loroco fresco y un toque de maíz, servidas sobre una crema sedosa de maíz tostado y acompañadas con cebolla morada curtida en limón. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 400 g frijol blanco cocido y escurrido (machacados ligeramente)
- 60 g loroco fresco picado (sin tallos duros)
- 120 g maíz cocido (dividido)
- 80 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 8 g ajo picado (dividido)
- 100 g queso fresco desmoronado (para la mezcla de tortitas)
- 1 unidad huevo (batido)
- 35 g harina de maíz (para dar estructura)
- 120 ml crema (para la crema de maíz)
- 180 ml caldo de verduras o agua (para licuar la crema)
- 100 g cebolla morada en plumas finas (para curtido)
- 45 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 10 g cilantro picado (para terminar y para el curtido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra molida (dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Prepare el curtido: mezcle la cebolla morada con el jugo de limón, 1 g (1/8 tsp) de sal, 1 g (1/8 tsp) de pimienta negra y la mitad del cilantro picado. Deje reposar 15 minutos mientras continúa con la receta.
- 2
2. Para la crema de maíz tostado, caliente una sartén a fuego medio. Agregue 15 ml (1 tbsp) de aceite y añada 60 g (aprox. 1/3 cup) del maíz cocido junto con la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo. Cocine de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el maíz tome puntos dorados.
- 3
3. Pase el maíz tostado, la cebolla y el ajo a la licuadora. Añada la crema, el caldo de verduras o agua y 1 g (1/8 tsp) de sal. Licúe hasta obtener una salsa lisa. Reserve.
- 4
4. En un tazón, machaque el frijol blanco cocido hasta lograr una textura gruesa, dejando algunos trozos enteros. Incorpore el resto del maíz cocido, el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, el loroco picado, el queso fresco, el huevo, la harina de maíz, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcle bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.
- 5
5. Forme 8 tortitas del mismo tamaño con las manos ligeramente húmedas. Si la mezcla se siente muy blanda, déjela reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.
- 6
6. Caliente una sartén grande a fuego medio con 30 ml (2 tbsp) de aceite. Cocine las tortitas de 3 a 4 minutos por lado hasta que queden bien doradas y firmes. Manténgalas calientes. Si prefiere terminarlas en horno, colóquelas 5 minutos a 180 °C / 350 °F después de dorarlas.
- 7
7. Vierta la crema de maíz licuada en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. No deje que hierva fuerte.
- 8
8. Para servir, distribuya la crema de maíz tostado en los platos, coloque encima las tortitas calientes y termine con la cebolla curtida y el resto del cilantro picado.
- 9
9. Sirva de inmediato, para que las tortitas conserven su exterior dorado y la crema permanezca suave.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, tueste el maíz hasta que aparezcan manchas doradas evidentes, pero sin quemarlo. Si consigue loroco congelado, descongélelo bien y escúrralo antes de picarlo.
Sustituciones
Puede sustituir el queso fresco por quesillo desmenuzado, aunque la mezcla quedará más elástica. Si no tiene crema, use mitad leche y mitad queso fresco licuado. El frijol blanco puede cambiarse por frijol rojo cocido, pero el sabor final será más intenso.
Con qué lo preparé
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