Tortitas salvadoreñas de frijol blanco y loroco con requesón, sobre salsa de tomate asado y cebolla encurtida suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates y el chile verde en una bandeja, agrega 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara la cebolla encurtida suave. Mezcla en un tazón 40 g de cebolla blanca, el vinagre blanco, el agua, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar 15 minutos.

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   3. En otro tazón, machaca el frijol blanco cocido hasta obtener una textura rústica, con algo de cuerpo. Añade el loroco picado, 80 g de requesón, el huevo batido, la harina de maíz, los 40 g restantes de cebolla blanca, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de sal y mezcla bien.

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   4. Forma 8 tortitas medianas con la mezcla de frijol blanco y loroco. Si la mezcla está muy suave, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes. Retira y reserva en un plato.

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   6. Pasa los tomates asados, el chile verde y sus jugos a una licuadora o procesador. Agrega el orégano seco y licúa hasta obtener una salsa rústica. Si prefieres una salsa más ligera, añade 1 a 2 cucharadas de agua.

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   7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 3 minutos, corrigiendo con el resto de la sal al gusto.

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   8. Para servir, coloca una base de salsa de tomate asado en cada plato, acomoda encima las tortitas calientes y termina con el resto del requesón desmenuzado y la cebolla encurtida suave.

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   9. Sirve de inmediato, mientras las tortitas aún están crujientes por fuera y tiernas por dentro.