Tortitas salvadoreñas de frijol rojo y ayote tierno con queso fresco y salsa de tomate al cilantro

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el chile verde. Cocina durante 3 minutos hasta que la cebolla esté suave.

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   2. Añade los tomates picados, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, 1/8 cucharadita de pimienta negra y el agua. Cocina a fuego medio durante 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa pero jugosa. Reserva caliente.

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   3. En un tazón grande, mezcla los frijoles rojos machacados, el ayote tierno rallado, la masa de maíz fresca, la mitad restante de la cebolla, el ajo restante, la otra 1/2 cucharadita de comino, la sal restante, la pimienta restante, la mitad del queso fresco desmoronado, el resto del cilantro y el huevo batido.

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   4. Amasa con las manos o con una cuchara hasta formar una mezcla uniforme y moldeable. Si la mezcla estuviera muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la masa absorba parte de la humedad del ayote.

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   5. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

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   6. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien firmes y con costra dorada.

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   7. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas de cocinarlas todas.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al cilantro por encima o al lado. Termina con el resto del queso fresco desmoronado.