Tortitas Salvadoreñas de Frijol Rojo y Güisquil con Queso Fresco y Salsa de Chile Dulce Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el chile dulce rojo y la cebolla para la salsa en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los vegetales, coloca el güisquil rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible.

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   En un tazón grande, maja los frijoles rojos cocidos hasta obtener una textura gruesa, dejando algunos trocitos enteros para dar cuerpo.

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   Agrega al tazón el güisquil rallado y escurrido, los granos de elote, la harina de maíz precocida, la mitad del queso fresco desmoronado, el huevo batido, la cebolla blanca picada, el ajo picado, el cilantro, el orégano seco, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas de unos 1.5 cm de grosor. Si la mezcla se pega demasiado, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   Retira los vegetales asados del horno. Colócalos en la licuadora con el agua, el jugo de limón y la sal restante. Licúa hasta obtener una salsa suave.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio durante 3 a 4 minutos para integrar sabores. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa de chile dulce asado por encima o al lado, y termina con el resto del queso fresco desmoronado.

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    Si deseas mantener las tortitas calientes mientras terminas todas las tandas, colócalas en una bandeja en el horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.