Tortitas Salvadoreñas de Frijol Rojo y Güisquil con Queso Fresco y Salsa de Chile Verde Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates y los chiles verdes en una bandeja junto con 30 g (aprox. 1/4 taza) de la cebolla y la mitad del ajo. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y asa durante 18 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que los vegetales estén dorados y suaves.

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, coloca el güisquil rallado en un paño limpio y exprime para retirar parte del exceso de agua. Reserva.

3. 3

   En un tazón grande, mezcla los frijoles rojos machacados, el güisquil rallado, la harina de maíz nixtamalizada, el huevo batido, 60 g (aprox. 1/2 taza) de queso fresco, el resto de la cebolla picada, la mitad restante del ajo, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

4. 4

   Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño. Si la mezcla se siente muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad.

5. 5

   Cuando los tomates, chiles, cebolla y ajo estén listos, pásalos a una licuadora con la crema, el agua, el resto del comino, 3 g (1/2 tsp) de sal, una pizca de pimienta y el resto del cilantro. Licúa hasta obtener una salsa suave.

6. 6

   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

7. 7

   Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien doradas por fuera y calientes por dentro.

8. 8

   Sirve las tortitas calientes con la salsa de chile verde asado por encima o al lado, y termina con el resto del queso fresco desmoronado.