Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de frijol rojo y mora con queso fresco, sobre salsa de tomate asado y pepino encurtido
Tortitas doradas y tiernas hechas con frijol rojo cocido, hojas de mora picadas y queso fresco, servidas sobre una salsa casera de tomate asado y acompañadas con pepino encurtido de forma rápida. Es una receta original de inspiración salvadoreña con sabores caseros, vegetales y un contraste entre lo cremoso, lo ácido y lo asado.
Ingredientes
- 400 g frijol rojo cocido y escurrido (pueden machacarse ligeramente)
- 80 g hojas de mora (lavadas y picadas finamente)
- 120 g queso fresco (desmoronado)
- 1 unidad huevo (para ligar)
- 40 g harina de maíz (masa harina o harina fina de maíz)
- 90 g cebolla blanca (la mitad picada fina para la mezcla y la mitad para la salsa)
- 2 dientes ajo (1 para la mezcla y 1 para la salsa)
- 2 g comino molido (dividido)
- 8 g sal (dividida o al gusto)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 500 g tomate maduro (para asar)
- 1 unidad chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 45 ml aceite vegetal (dividido entre salsa, mezcla y cocción)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
- 60 ml vinagre blanco (para el encurtido)
- 180 g pepino (en medias lunas finas)
- 8 g azúcar (para balancear el encurtido)
- 1 g orégano seco (para el encurtido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y asa de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con partes doradas.
- 2
2. Mientras se asan los vegetales, prepara el encurtido rápido. En un tazón mezcla el pepino con el vinagre blanco, el azúcar, el orégano seco, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Revuelve bien y deja reposar al menos 15 minutos.
- 3
3. Para la mezcla de las tortitas, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y las hojas de mora; cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Deja entibiar.
- 4
4. En un tazón grande coloca el frijol rojo cocido y machácalo parcialmente con un tenedor, dejando algo de textura. Añade el salteado de mora y cebolla, el queso fresco, el huevo, la harina de maíz, 1 g (1/2 tsp) de comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 5
5. Forma 8 tortitas medianas del mismo tamaño y colócalas en un plato. Presiónalas suavemente para que queden firmes y de unos 1.5 cm / 1/2 inch de grosor.
- 6
6. Saca del horno los tomates, chile, cebolla y ajo asados. Licúalos con el agua, el 1 g (1/2 tsp) de comino restante, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una salsa semilisa.
- 7
7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y se integren los sabores.
- 8
8. Calienta el aceite restante, 25 ml (1 tbsp + 2 tsp), en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y calientes por dentro. Ajusta el fuego para que no se quemen.
- 9
9. Para servir, distribuye la salsa de tomate asado en los platos, coloca encima las tortitas calientes y termina con el pepino encurtido escurrido ligeramente.
- 10
10. Sirve de inmediato mientras las tortitas conservan su exterior dorado y el contraste con la salsa tibia y el encurtido fresco.
Consejos del chef
Si las hojas de mora son muy tiernas, bastará con un salteado corto para conservar su color. Para una textura más firme, refrigera la mezcla de tortitas 10 minutos antes de formar y freír.
Sustituciones
Puedes sustituir las hojas de mora por acelga o espinaca, aunque el sabor será menos tradicional. El queso fresco puede cambiarse por queso duro blando desmoronado. Si no tienes vinagre blanco, usa vinagre de manzana en la misma cantidad.
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