Tortitas salvadoreñas de frijol rojo y pipián tierno con queso duro blando y salsa de tomate asado al alguashte

Preparación

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   1. Coloca los tomates en una sartén o comal caliente y ásalos a fuego medio durante 10 a 12 minutos, volteándolos, hasta que la piel tenga partes negras y la pulpa esté blanda. Si prefieres usar horno, ásalos a 400 °F / 200 °C durante 15 minutos.

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   2. Mientras se asan los tomates, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y el ajo; sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Añade el pipián rallado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que se evapore parte de su humedad. Sazona con la mitad de la sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano seco. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. En un tazón, mezcla los frijoles rojos majados, la masa de maíz fresca, el huevo batido, el cilantro picado y la preparación de pipián ya tibia. Incorpora bien hasta obtener una masa moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la masa absorba líquido.

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   5. Divide la mezcla en 8 porciones. Coloca unos cubitos de queso duro blando en el centro de cada porción y forma tortitas gruesas, cerrando bien para que el queso quede dentro o apenas asome.

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   6. Para la salsa, pela los tomates asados si deseas una textura más fina y licúalos o machácalos con el resto de la cebolla, el resto del orégano seco, el alguashte, el resto de la sal y el agua.

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   7. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la mezcla de tomate y cocina 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente y el alguashte quede bien integrado. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y calientes por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas 5 minutos a 350 °F / 175 °C después de dorarlas.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al alguashte por encima o a un lado.

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    10. Disfruta de inmediato para apreciar el contraste entre la costra dorada, el interior suave de frijol y pipián, y el queso ligeramente fundido.