Tortitas salvadoreñas de frijol tierno y chilacayote con queso duro, curtido de cebolla y salsa de tomate al alguashte

Preparación

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   1. Coloca el frijol tierno cocido en un tazón y machaca aproximadamente la mitad con un tenedor, dejando el resto entero para dar textura.

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   2. Envuelve el chilacayote rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar el exceso de agua. Agrégalo al tazón con el frijol tierno.

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   3. Incorpora el queso duro rallado, la cebolla blanca picada, la mitad del cilantro, la mitad del ajo, los huevos, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Si reposa mejor, déjala 5 minutos.

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   4. Para el curtido, mezcla en otro recipiente la cebolla morada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar, el orégano seco y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve y deja reposar mientras preparas lo demás.

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   5. Para la salsa, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates y el chile verde durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que estén ligeramente quemados por fuera y suaves por dentro. Si prefieres usar horno, ásalos a 400 °F / 200 °C durante 15 a 20 minutos.

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   6. Licúa o maja los tomates asados, el chile verde, el resto del ajo, el agua y el alguashte hasta lograr una salsa rústica.

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   7. Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa, añade 1/4 cucharadita de sal y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro.

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   8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, aproximadamente a 350 °F / 175 °C si usas termómetro.

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   9. Forma 8 tortitas con la mezcla de frijol tierno y chilacayote, compactándolas con las manos o con una cuchara. Fríelas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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    10. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al alguashte por encima o al lado, y termina con el curtido de cebolla escurrido ligeramente.