Tortitas salvadoreñas de huisquil y loroco con crema de maíz tostado y cebolla morada avinagrada

Preparación

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   1. Coloca el huisquil rallado en un colador, mézclalo con 1/2 cucharadita de sal y déjalo reposar 10 minutos. Luego exprímelo con las manos o con un paño limpio para retirar la mayor cantidad de agua posible.

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   2. En un tazón grande, mezcla el huisquil escurrido, el loroco picado, el queso fresco desmoronado, los huevos batidos, la harina de maíz, la cebolla blanca, el cilantro, 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta negra hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja o plato.

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   4. Para la crema de maíz tostado, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el maíz cocido y dóralo de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome manchas tostadas y aroma dulce.

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   5. Pasa el maíz tostado con el ajo a una licuadora. Añade la crema, la leche y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa lisa. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

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   6. En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, el azúcar, el agua y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos mientras cocinas las tortitas.

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   7. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, aproximadamente a 350°F/175°C. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Pásalas a papel absorbente.

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   8. Para servir, coloca una base de crema de maíz tostado en cada plato, acomoda encima 2 tortitas por porción y termina con la cebolla morada avinagrada.

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   9. Sirve caliente para apreciar el contraste entre las tortitas doradas, la crema tibia de maíz y la cebolla fresca avinagrada.