Tortitas salvadoreñas de jocote sazón y maíz con queso fresco y salsa tibia de loroco

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla el jocote sazón picado, los granos de maíz cocido, el queso fresco desmoronado, la harina de maíz nixtamalizado, el huevo batido, la mitad de la cebolla blanca picada, el cilantro, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Revuelve hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   2. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos a temperatura ambiente para que la harina de maíz absorba parte de la humedad del jocote y del maíz.

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   3. Mientras reposa la mezcla, prepara la salsa. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y el ajo, y cocina por 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   4. Incorpora el tomate picado, el loroco y los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y suelte sus jugos.

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   5. Agrega la crema salvadoreña y el agua, mezcla bien y cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo hasta obtener una salsa tibia y ligeramente cremosa. Reserva caliente.

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   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Si prefieres mantener las primeras tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   7. Forma 8 tortitas compactas con la mezcla de jocote y maíz, usando aproximadamente 2 cucharadas de masa por pieza. Colócalas con cuidado en la sartén caliente.

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   8. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas por fuera y firmes al centro. Pásalas a un plato con papel absorbente o mantenlas en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de loroco por encima o a un lado.

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    10. Para mejor sabor, acompaña inmediatamente para que el contraste entre las tortitas doradas y la salsa cremosa se mantenga.