Tortitas salvadoreñas de maicillo y chipilín con queso fresco y salsa tibia de tomate riñón

Preparación

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   Coloca el maicillo lavado y el agua en una olla mediana. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   Extiende el maicillo cocido en una bandeja o plato amplio y déjalo reposar 10 minutos para que se enfríe un poco y pierda exceso de humedad.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma y el ajo picado; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.

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   Añade el tomate riñón picado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina la salsa de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande y quede tibio y jugoso. Incorpora el cilantro fresco al final, mezcla y reserva caliente.

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   Pasa el maicillo cocido a un tazón. Agrega la cebolla finamente picada, el chipilín fresco, el queso fresco desmoronado, el huevo batido, la harina de maíz y el resto de la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa rústica que pueda compactarse con las manos.

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   Forma 8 tortitas medianas, presionando bien cada porción para que no se desarme al cocer.

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   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas después de dorarlas en una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375 °F / 190 °C.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de tomate riñón por encima o al lado.

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   Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.