Tortitas salvadoreñas de maíz pujagua y loroco con crema de jocote y queso fresco

Preparación

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   1. Coloca el maíz pujagua molido en un tazón grande y agrega el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y moldeable. Deja reposar 10 minutos para que el maíz absorba bien el líquido.

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   2. Incorpora a la masa el loroco fresco picado, 60 g (2.1 oz) del queso fresco desmoronado, el huevo batido, la cebolla blanca, la mitad del cilantro picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta integrar uniformemente.

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   3. En otro recipiente, prepara la crema de jocote licuando los jocotes maduros con la crema salvadoreña, el jugo de limón, el ajo, el resto del cilantro y 2 g (1/2 tsp) de sal hasta obtener una salsa espesa y tersa. Reserva en frío.

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   4. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente húmedas, presionando cada porción para que quede de unos 1.5 cm de grosor.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio durante 2 minutos y añade el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe las tortitas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y con bordes crujientes.

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   6. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas de freír, colócalas en una bandeja y llévalas al horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la crema de jocote por encima o al lado, y termina con el resto del queso fresco desmoronado.

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   1. Place the ground purple corn in a large bowl and gradually add the warm water, mixing until a soft, moldable dough forms. Let it rest for 10 minutes so the corn fully absorbs the liquid.

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    2. Add the chopped fresh loroco, 60 g (2.1 oz) of the crumbled fresh cheese, the beaten egg, white onion, half of the chopped cilantro, 3 g (1/2 tsp) salt, and black pepper to the dough. Mix until evenly combined.

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    3. In a separate container, make the jocote cream by blending the ripe jocotes with the Salvadoran cream, lime juice, garlic, the remaining cilantro, and 2 g (1/2 tsp) salt until thick and smooth. Chill until ready to serve.

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    4. Shape the mixture into 8 medium fritters with lightly damp hands, pressing each portion to about 1/2 inch thick.

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    5. Heat a wide skillet over medium heat for 2 minutes and add the vegetable oil. Once the oil is hot but not smoking, fry the fritters in batches for 3 to 4 minutes per side, until golden brown with crisp edges.

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    6. If you want to keep them warm while finishing the batches, place them on a tray and hold them in an oven preheated to 200 °F / 95 °C for up to 10 minutes.

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    7. Serve the fritters hot with the jocote cream spooned over or on the side, and finish with the remaining crumbled fresh cheese.