Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de maíz tierno y ayote con quesillo, salsa de tomate asado y pepitoria
Tortitas suaves y doradas hechas con maíz tierno rallado y ayote salteado, mezcladas con quesillo y servidas con una salsa de tomate asado y pepitoria tostada. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, ideal como comida casera o cena ligera.
Ingredientes
- 300 g maíz tierno desgranado (rallado o pulsado ligeramente)
- 200 g ayote (pelado y cortado en cubitos pequeños)
- 120 g quesillo salvadoreño (desmenuzado o en tiras cortas)
- 1 unidad huevo (batido)
- 40 g harina de maíz (para dar estructura)
- 90 g cebolla blanca (dividida: mitad para la mezcla y mitad para la salsa, picada finamente)
- 6 g ajo (dividido: 1 diente para la mezcla y 1 para la salsa, picado)
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 20 g pepitoria (tostada y ligeramente triturada)
- 450 g tomate riñón maduro (para asar y licuar)
- 30 g chile verde (sin semillas para menos picor)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para saltear y freír)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 120 ml agua (para aligerar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta un comal, sartén de hierro o una bandeja para horno a fuego medio-alto. Si usas horno para asar los tomates, precaliéntalo a 400 °F / 200 °C.
- 2
2. Coloca los tomates y el chile verde sobre el comal o en la bandeja. Ásalos de 12 a 15 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté quemadita en partes y la pulpa suave. Reserva.
- 3
3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el ayote en cubitos, la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que el ayote esté tierno y la cebolla translúcida. Sazona con una pizca de sal y deja enfriar 5 minutos.
- 4
4. En un tazón grande mezcla el maíz tierno rallado, el ayote salteado con cebolla y ajo, el huevo batido, la harina de maíz, el quesillo, el cilantro, la mitad de la pepitoria tostada, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Revuelve hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.
- 5
5. Para la salsa, licúa los tomates asados, el chile verde asado, el resto de la cebolla, el otro diente de ajo, el orégano seco, el agua y 1/2 cucharadita de sal hasta lograr una mezcla homogénea.
- 6
6. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si es necesario.
- 7
7. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de maíz y ayote, colocando porciones de unas 2 cucharadas y aplanándolas suavemente en la sartén.
- 8
8. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes al centro. Si prefieres terminar en horno, pásalas 5 minutos a 350 °F / 175 °C después de dorarlas.
- 9
9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado, y termina con el resto de la pepitoria tostada espolvoreada encima.
Consejos del chef
Si la mezcla queda muy suelta por la humedad del maíz, agrega 1 cucharada extra de harina de maíz. Tuesta la pepitoria solo hasta que suelte aroma para evitar que amargue.
Sustituciones
Puedes usar mozzarella fresca baja en humedad en lugar de quesillo. El ayote puede sustituirse por calabacín firme, aunque el sabor será menos dulce. Si no tienes pepitoria, usa semillas de calabaza peladas tostadas.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
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