Tortitas salvadoreñas de maíz tierno y chile verde con quesillo sobre crema suave de frijol blanco

Preparación

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   1. En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio, aproximadamente a una superficie de cocción de 325-350 °F / 165-175 °C. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada y el chile verde. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se suavicen. Retira del fuego y deja entibiar.

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   2. Coloca los granos de maíz tierno en un procesador y pulsa brevemente para triturarlos de forma rústica; no deben quedar completamente licuados. Pasa el maíz a un tazón grande.

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   3. Añade al tazón la masa de maíz, el huevo, el quesillo deshebrado, la cebolla y el chile verde sofritos, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Si está demasiado firme, agrega 1 a 2 cucharadas del agua o caldo suave.

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   4. Para la crema suave de frijol blanco, coloca en una licuadora los frijoles blancos cocidos, la crema salvadoreña, la cebolla restante, el comino molido, la sal restante, el jugo de limón y el resto del agua o caldo suave. Licúa hasta que quede una salsa tersa.

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   5. Vierte la crema de frijol blanco en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo, alrededor de 300 °F / 150 °C de calor de estufa, durante 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Incorpora el cilantro restante y rectifica la sal. Mantén caliente.

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   6. Forma 8 tortitas con la mezcla de maíz, usando manos ligeramente humedecidas. Aplánalas hasta un grosor de aproximadamente 1.5 cm / 1/2 inch.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en un sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente 350 °F / 175 °C de superficie. Dora las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas por dentro y con costra dorada por fuera.

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   8. Sirve cada porción con una base de crema suave de frijol blanco y coloca encima 2 tortitas. Si deseas, termina con un poco más de cilantro picado. Servir caliente.