Tortitas salvadoreñas de maíz tierno y chipilín con cuajada dorada y salsa de tomate asado al ajonjolí

Preparación

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   1. Precalienta un comal, sartén de hierro o el horno a 400°F / 200°C. Asa los tomates, la mitad de la cebolla picada y el chile verde durante 15 a 18 minutos, volteando una vez, hasta que estén bien dorados y suaves. Si usas sartén o comal, ásalos a fuego medio-alto hasta lograr el mismo efecto.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca los granos de maíz tierno en un procesador y tritura de forma gruesa; no debe quedar un puré liso. Pasa el maíz triturado a un tazón.

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   3. Agrega al tazón el chipilín picado, la harina de maíz, el huevo, la mitad restante de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa y húmeda. Deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad.

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   4. Retira los tomates, la cebolla y el chile verde asados. Licúalos con el resto del ajo, el ajonjolí tostado, el cilantro, el agua, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una salsa espesa pero fluida.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y el sabor se concentre. Mantén caliente.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en la superficie del aceite. Toma porciones de la mezcla de maíz, forma 8 tortitas y colócalas en el sartén. Cocina de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes.

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   7. En otro sartén o en una esquina del mismo sartén, sella las rebanadas de cuajada fresca durante 1 a 2 minutos por lado a fuego medio, aproximadamente 325°F / 165°C en la superficie, hasta que se doren por fuera sin deshacerse.

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   8. Sirve dos tortitas por porción, coloca encima o al lado las rebanadas de cuajada dorada y baña con la salsa de tomate asado al ajonjolí. Sirve inmediatamente mientras las tortitas aún están crujientes por fuera y suaves por dentro.