Tortitas salvadoreñas de maíz tierno y espinaca con cuajada, salsa de tomate asado y pepino curtido

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, añade una pizca de sal y asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente tostados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara el curtido. En un tazón mezcla el pepino, el vinagre blanco, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro picado. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos para que tome sabor.

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   3. Para la mezcla de las tortitas, coloca en un tazón el maíz tierno. Tritura ligeramente la mitad del maíz con un tenedor o procesador para obtener una textura más unida, dejando el resto entero. Agrega la espinaca picada, la cuajada desmenuzada, la harina de maíz, el huevo batido, la cebolla restante, el ajo restante, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa espesa y húmeda.

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   4. Saca del horno los tomates, el chile, la cebolla y el ajo asados. Licúalos o machácalos con el orégano seco y 2 cucharadas de agua hasta formar una salsa rústica. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie. Añade 1 cucharada de aceite vegetal. Forma 8 tortitas con la mezcla, usando unas 2 cucharadas por cada una, y colócalas en la sartén sin amontonarlas.

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   6. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes por dentro. Añade la cucharada restante de aceite conforme sea necesario para terminar todas las tandas.

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   7. Calienta la salsa de tomate asado en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que hierva suavemente.

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   8. Sirve las tortitas calientes sobre una base de salsa de tomate asado o con la salsa al lado. Corona con el pepino curtido y el cilantro restante. Si deseas, añade un poco del jugo del curtido justo antes de servir para dar frescura.