Tortitas salvadoreñas de maíz tierno y loroco con crema de frijol blanco al cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 100 °C / 210 °F para mantener calientes las tortitas después de freírlas.

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   Coloca 200 g (7 oz) del maíz tierno en una licuadora o procesador y tritúralo brevemente hasta obtener una pasta gruesa. Pasa la pasta a un tazón y añade el resto del maíz tierno, el loroco picado, el queso fresco desmoronado, la harina de maíz, el huevo, 60 g (1/2 taza) de cebolla blanca picada, 10 g (1/4 taza) de cilantro, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa espesa.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla restante, y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   Añade los frijoles blancos cocidos, el caldo de verduras, la crema, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Incorpora el resto del cilantro y el jugo de limón a la mezcla de frijoles. Licúa con cuidado hasta obtener una crema lisa. Regresa la crema a la cacerola y mantenla a fuego muy bajo por 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte.

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   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, aproximadamente 175 °C / 350 °F si usas termómetro. Toma porciones de la masa de maíz con una cuchara y forma 8 tortitas. Fríelas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y cocidas por dentro.

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   Pasa las tortitas fritas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 100 °C / 210 °F mientras terminas el resto.

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   Para servir, distribuye la crema de frijol blanco al cilantro en los platos, coloca encima las tortitas calientes y termina con la cebolla salteada de la crema que haya quedado visible al servir. Sirve de inmediato.