Tortitas salvadoreñas de maíz tostado y loroco con crema de jocote y queso fresco

Preparación

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   1. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada y el ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agrega el loroco picado y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   2. En un tazón amplio, mezcla el maíz molido nixtamalizado, la harina de arroz, el huevo batido, 60 g (2.1 oz) del queso fresco desmoronado, la mitad del cilantro picado, la sal, la pimienta negra y el comino. Incorpora el sofrito de cebolla, ajo y loroco.

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   3. Añade el agua poco a poco y mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Si se siente muy seca, agrega unas cucharaditas más de agua; si está demasiado blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   4. Para la crema de jocote, coloca en una licuadora los jocotes maduros sin semilla, la crema salvadoreña, el jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal. Licúa hasta lograr una crema suave. Refrigera mientras cocinas las tortitas.

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   5. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm de grosor con las manos ligeramente humedecidas.

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   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora las tortitas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y bien doradas. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas a una bandeja y llévalas a un horno precalentado a 200 °F / 95 °C mientras terminas las demás.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la crema de jocote por encima o al lado, y termina con el queso fresco restante desmoronado.

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   8. Consume de inmediato para disfrutar el contraste entre la costra dorada, el centro suave y la crema fresca y ácida.