Tortitas salvadoreñas de maíz tostado y loroco con crema de jocote y repollo fresco

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con el loroco picado, la mitad de la cebolla blanca picada, el ajo, el queso fresco desmoronado, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Amasa de 2 a 3 minutos hasta integrar bien todos los ingredientes.

2. 2

   2. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

3. 3

   3. Para la ensalada fresca, combina en otro tazón el repollo rallado, los rábanos, el resto de la cebolla blanca, el cilantro, el vinagre blanco, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

4. 4

   4. Para la crema de jocote, coloca los jocotes maduros sin semilla en una licuadora o procesador junto con la crema salvadoreña y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y suave. Si prefieres una textura más fina, cuélala.

5. 5

   5. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite vegetal y, cuando esté caliente, cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Mantén el fuego medio para que se cocinen por dentro sin quemarse.

6. 6

   6. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas las demás, colócalas en una bandeja en horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.

7. 7

   7. Sirve 2 tortitas por porción con una cucharada generosa de crema de jocote encima o al lado, y acompaña con la ensalada fresca de repollo y rábano.

8. 8

   8. Ajusta con sal adicional al gusto antes de servir y disfruta de inmediato mientras las tortitas siguen crujientes por fuera y suaves por dentro.