Tortitas salvadoreñas de maíz y alguashte con requesón y salsa tibia de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates en una bandeja junto con la mitad de la cebolla, el ajo y 1 cucharada de aceite vegetal. Asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, mezcla en un tazón el maíz molido, la mitad del requesón, el alguashte, el chile verde, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de arroz, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Incorpora también la cebolla restante y mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Si la mezcla queda demasiado blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz y el alguashte absorban humedad. Forma 8 tortitas medianas con las manos ligeramente humedecidas.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden firmes y con costra dorada. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   5. Retira del horno los tomates asados, la cebolla y el ajo. Licúalos o májalos con el orégano, la crema, 1/4 cucharadita de sal y el cilantro restante hasta obtener una salsa rústica. Si deseas, caliéntala 2 minutos más en una cacerola pequeña a fuego bajo.

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   6. Sirve 2 tortitas por porción. Coloca encima el requesón restante desmenuzado y baña con la salsa tibia de tomate asado. Ajusta de sal al gusto y sirve de inmediato.