Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de maíz y ayote con requesón al epazote y salsa de tomate tatemado
Tortitas doradas y tiernas hechas con maíz molido y ayote rallado, rellenas con requesón perfumado con epazote y servidas con una salsa de tomate tatemado y cebolla. Una receta original de inspiración salvadoreña, ideal para una comida casera con sabor tradicional y presentación especial.
Ingredientes
- 300 g maíz molido fresco (para la masa de las tortitas)
- 200 g ayote rallado (rallado fino y escurrido)
- 40 g harina de maíz (para ajustar la textura)
- 1 unidad huevo (batido)
- 120 g cebolla blanca (60 g picada fina para la masa y 60 g para la salsa)
- 6 g ajo (1 diente para la masa y 1 para la salsa)
- 8 g sal (dividida entre masa, relleno y salsa)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 180 g requesón (para el relleno)
- 8 g epazote fresco (finamente picado)
- 80 g quesillo salvadoreño (desmenuzado para el relleno)
- 400 g tomate maduro (para asar y hacer la salsa)
- 40 g chile verde (sin semillas, para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para sofreír y dorar)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
- 60 ml crema salvadoreña (para servir encima)
- 10 g culantro fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un comal, sartén o bandeja para horno, ase los tomates, el chile verde, 60 g de cebolla y 1 diente de ajo a fuego medio o en horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que estén bien tatemados y suaves.
- 2
2. Pase los tomates asados, el chile verde, la cebolla asada, el ajo asado, el orégano, 60 ml de agua, 3 g de sal y la pimienta negra a la licuadora. Licúe hasta obtener una salsa rústica.
- 3
3. Caliente 15 ml de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierta la salsa licuada y cocine 8 minutos, agregando los 60 ml de agua restantes si la desea más ligera. Reserve caliente.
- 4
4. En un tazón, mezcle el requesón, el quesillo, el epazote y 1 g de sal hasta formar un relleno uniforme. Reserve.
- 5
5. En otro tazón, combine el maíz molido fresco, el ayote rallado y escurrido, la harina de maíz, el huevo, los 60 g de cebolla picada, el diente de ajo restante finamente picado y 4 g de sal. Mezcle bien hasta lograr una masa húmeda pero moldeable.
- 6
6. Si la masa estuviera demasiado suelta, déjela reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad. Luego divida la mezcla en 8 porciones iguales.
- 7
7. Tome una porción de masa, aplánela en la palma de la mano, coloque una cucharada del relleno de requesón al centro y cierre con otra pequeña capa de masa o envolviendo la misma porción. Forme tortitas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Repita con el resto.
- 8
8. Caliente el aceite vegetal restante en un sartén amplio a fuego medio. Dore las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes, bien cocidas y con costra dorada. Si prefiere, manténgalas 5 minutos en horno a 180 °C / 350 °F después de freírlas para asegurar un calentamiento parejo del centro.
- 9
9. Sirva las tortitas calientes con la salsa de tomate tatemado por encima o al lado. Termine con la crema salvadoreña y el culantro fresco picado.
Consejos del chef
Escurra bien el ayote rallado para que las tortitas no se abran al freír. Si desea una textura más rústica, deje la salsa ligeramente gruesa en lugar de licuarla por completo.
Sustituciones
Puede sustituir el epazote por cilantro extra o por unas hojas de hierbabuena. El quesillo puede cambiarse por mozzarella de baja humedad, y la crema salvadoreña por crema agria ligera.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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