Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote sazón con crema de frijol blanco al alguashte

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el maíz tierno desgranado, el ayote rallado, la harina de maíz, el queso fresco desmoronado, el huevo batido, la cebolla blanca, la mitad del culantro picado, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   2. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad del maíz y del ayote.

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   3. Mientras reposa la mezcla, coloca la cebolla morada en un tazón pequeño con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Mézclala y déjala curtir ligeramente mientras continúas con la receta.

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   4. Para la crema, licúa los frijoles blancos cocidos, el alguashte, la crema, el agua o caldo vegetal, el ajo, el resto de la sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta lograr una textura suave.

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   5. Vierte la crema licuada en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio durante 5 a 7 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese ligeramente y el ajo quede bien cocido. Si se espesa demasiado, agrega un poco más de agua. Mantén caliente a fuego bajo.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio. Si deseas mantener las primeras tortitas calientes, precalienta el horno a 100 °C / 210 °F.

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   7. Agrega el aceite vegetal a la sartén caliente. Forma 8 tortitas con la mezcla, usando aproximadamente 2 cucharadas por cada una, y aplánalas suavemente en la sartén.

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   8. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro. Pásalas, si lo deseas, al horno a 100 °C / 210 °F mientras terminas las restantes.

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   9. Prueba la crema de frijol blanco al alguashte y ajusta de sal si es necesario. Revuelve la cebolla morada curtida y prepara los rábanos y el resto del culantro para servir.

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    10. Sirve una base de crema de frijol blanco al alguashte en cada plato, coloca encima las tortitas calientes y termina con la cebolla morada curtida, los rábanos en láminas y el culantro restante.