Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote tierno con crema de cilantro y pepitoria

Preparación

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   1. Coloca el ayote rallado en un paño limpio y presiónalo suavemente para retirar el exceso de humedad. Reserva.

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   2. En un tazón grande mezcla los granos de elote, el ayote rallado, la harina de maíz, el queso fresco, el huevo batido, la cebolla blanca, la mitad del cilantro picado, 3 g de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita), la pimienta negra y el comino molido. Revuelve hasta obtener una masa húmeda pero que pueda formar tortitas.

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   3. Si la mezcla está demasiado suelta, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte del líquido.

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   4. Para la crema de cilantro, licúa o mezcla en un recipiente la crema salvadoreña con el resto del cilantro, el jugo de limón, 2 g de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita) y el agua. Mezcla hasta que quede cremosa y ligeramente verde. Reserva fría.

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   5. Tuesta la pepitoria en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Retira del fuego y píquela groseramente si está entera.

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   6. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. La superficie del aceite debe verse brillante pero sin humear, aproximadamente 350°F / 175°C.

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   7. Toma porciones de la mezcla y forma 8 tortitas. Colócalas en la sartén y aplánalas ligeramente con una espátula.

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   8. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes al centro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   9. Retira las tortitas y colócalas sobre papel absorbente durante 1 minuto.

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    10. Sirve las tortitas calientes con la crema de cilantro por encima o a un lado, y termina con la pepitoria tostada para dar textura.