Tortitas salvadoreñas de maíz y berro con quesillo, crema suave de frijol blanco y chirmol de tomate verde

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa de maíz fresca con el berro picado, la mitad de la cebolla blanca picada, la mitad del ajo picado, el huevo, 4 g de sal (3/4 tsp) y 1 g de pimienta negra (1/4 tsp) hasta obtener una masa uniforme y moldeable.

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   2. Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca un poco de quesillo en el centro y cierra formando tortitas medianas bien selladas.

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   3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de cocción superficial. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y reserva sobre un plato.

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   4. Para la crema suave de frijol blanco, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe la mitad restante de la cebolla y la mitad restante del ajo durante 2 minutos, hasta que estén fragantes.

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   5. Agrega los frijoles blancos cocidos, la crema salvadoreña, el agua, 2 g de sal (1/4 tsp) y 1 g de pimienta negra (1/4 tsp). Cocina 5 minutos a fuego medio bajo, aproximadamente 300°F / 150°C.

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   6. Licúa o machaca la mezcla de frijoles hasta obtener una crema espesa y suave. Si hace falta, ajusta con una cucharada extra de agua para que quede untuosa pero no líquida.

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   7. Para el chirmol, mezcla en un tazón el tomate verde, el cilantro fresco, el resto de la cebolla blanca picada, el jugo de limón, 8 ml (1/2 tbsp) de aceite vegetal y 2 g de sal (1/4 tsp). Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

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   8. Sirve una base de crema suave de frijol blanco en cada plato, coloca encima 2 tortitas por porción y termina con una cucharada generosa de chirmol de tomate verde. Sirve de inmediato.