Tortitas salvadoreñas de maíz y berro con queso fresco, crema suave de frijol blanco y chirmol de tomate verde

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa harina de maíz con el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave y moldeable. Deja reposar 10 minutos tapada.

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   2. Incorpora a la masa el berro fresco picado, la cebolla blanca finamente picada y la pimienta negra molida. Mezcla hasta distribuir bien los ingredientes.

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   3. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, haz un hueco en el centro, agrega un poco de queso fresco desmoronado y cierra con cuidado. Aplana cada pieza para formar tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   4. Para el chirmol, precalienta un comal, sartén de hierro o el horno a 425 °F / 220 °C. Asa los tomates verdes, el chile verde y 1 diente de ajo durante 10 a 12 minutos, volteando, hasta que tengan partes doradas y suaves.

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   5. Pica finamente los tomates verdes asados, el chile verde asado y el ajo asado. Mézclalos con el cilantro fresco picado, el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva el chirmol.

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   6. Para la crema suave de frijol blanco, coloca en una licuadora los frijoles blancos cocidos, el caldo de verduras o agua, 1 diente de ajo, el comino molido, la crema salvadoreña y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una mezcla lisa.

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   7. Vierte la crema de frijol en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté caliente y ligeramente espesa. Si se espesa demasiado, añade una cucharada adicional de agua.

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   8. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas de maíz y berro durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. Si prefieres comprobar temperatura interna del relleno caliente, busca al menos 165 °F / 74 °C.

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   9. Para servir, extiende una base de crema suave de frijol blanco en cada plato. Coloca encima 2 tortitas por porción y termina con cucharadas de chirmol de tomate verde. Sirve de inmediato.