Tortitas salvadoreñas de maíz y berro con queso fresco sobre crema tibia de frijol rojo y cebolla dorada

Preparación

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   1. Coloque el maíz tierno en un procesador y pulse hasta obtener una masa gruesa, con algo de textura. Pase a un tazón y mezcle con la harina de maíz, el berro picado, la mitad del queso fresco, el huevo batido, 30 g (1/4 cup) de la cebolla picada, la mitad del ajo, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Deje reposar la mezcla 10 minutos.

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   2. Mientras reposa la mezcla, prepare la crema de frijol. Licúe los frijoles rojos cocidos con el agua, la crema, el comino, el resto del ajo y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal hasta obtener una salsa espesa y lisa.

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   3. Caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la crema de frijol licuada y cocine de 5 a 7 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté caliente y con textura cremosa. Si desea mantenerla caliente, reserve a fuego muy bajo.

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   4. En una sartén aparte, caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Añada el resto de la cebolla picada y cocine de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que quede bien dorada y ligeramente dulce. Retire y reserve.

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   5. Caliente el horno a 200°F / 95°C para mantener las tortitas calientes si es necesario.

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   6. En una sartén grande, caliente los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes a fuego medio. Forme 8 tortitas con la mezcla de maíz, usando aproximadamente 2 cucharadas por unidad, y aplánelas ligeramente en la sartén.

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   7. Cocine las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Si prepara varias tandas, colóquelas en el horno a 200°F / 95°C mientras termina.

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   8. Para servir, distribuya la crema tibia de frijol en los platos. Coloque encima las tortitas calientes, termine con la cebolla dorada, el resto del queso fresco desmoronado y el cilantro picado. Sirva de inmediato.