Tortitas salvadoreñas de maíz y berro con requesón sobre crema tibia de frijol rojo y cebolla dorada

Preparación

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   1. Separe la cebolla blanca: pique finamente 70 g (1/2 taza) y corte los otros 70 g (1/2 taza) en plumas delgadas. Reserve ambas porciones por separado.

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   2. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregue las plumas de cebolla con una pizca de sal y cocine de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y suaves. Retire y reserve.

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   3. En la misma sartén, añada la cebolla picada y el ajo con 1 cucharadita adicional de aceite. Cocine 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se vea transparente y el ajo suelte su aroma.

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   4. Pase a la licuadora los frijoles rojos cocidos, el caldo de frijol o agua, la crema, la mezcla de cebolla y ajo cocidos, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de cilantro picado. Licúe hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   5. Vierta la crema de frijol en una cacerola pequeña y cocine a fuego bajo de 6 a 8 minutos, moviendo para que no se pegue, hasta que esté caliente y sedosa. Si se espesa demasiado, agregue 1 a 2 cucharadas más de agua. Mantenga tibia.

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   6. Coloque 200 g (7 oz) de los granos de maíz en un procesador o licuadora y pulse brevemente para triturarlos de forma gruesa. Mezcle ese maíz triturado con los 100 g (3.5 oz) de granos enteros restantes en un tazón amplio.

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   7. Agregue al tazón el berro picado, el requesón desmenuzado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, 1 cucharada de cilantro picado, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y mezcle bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable. Deje reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   8. Forme 8 tortitas del mismo tamaño, de aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor. Si la mezcla se pega mucho a las manos, humedézcalas ligeramente con agua.

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   9. Caliente el resto del aceite vegetal en una sartén grande o comal a fuego medio. Cocine las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas por fuera y firmes al centro. Si prefiere terminarlas en horno, colóquelas después del sellado en una bandeja y hornéelas 5 minutos a 375 °F / 190 °C.

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    10. Para servir, distribuya la crema tibia de frijol rojo en los platos, coloque encima las tortitas calientes y termine con la cebolla dorada reservada y el cilantro restante. Sirva de inmediato.