Tortitas salvadoreñas de maíz y berros con cuajada dorada, crema de frijol negro y curtido fresco de tomate

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa de maíz fresca con los berros picados, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo picado, el huevo, el queso duro blando rallado, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla uniforme y moldeable.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con un poco de agua.

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   3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F/175°C en la superficie de cocción. Cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retíralas y mantenlas calientes.

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   4. Para la crema de frijol negro, coloca en una licuadora los frijoles negros cocidos, el agua, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el comino molido y 2 g (1/4 tsp) de sal. Licúa hasta lograr una crema lisa.

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   5. Vierte la crema de frijol en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo, alrededor de 195°F/90°C, durante 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si hace falta.

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   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente 350°F/175°C. Sella las rebanadas de cuajada fresca durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que tomen color dorado en la superficie pero sin deshacerse.

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   7. En un tazón aparte, mezcla el repollo rallado, el tomate en cubos, los rábanos, el jugo de limón, el orégano seco y el resto de la sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que el curtido fresco tome sabor.

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   8. Para servir, coloca una base de crema de frijol negro en cada plato, acomoda 2 tortitas encima o al lado, añade las rebanadas de cuajada dorada y termina con una porción del curtido fresco de tomate. Sirve de inmediato.