Comida SalvadoreñaTortitas Salvadoreñas de Maíz y Chipilín con Salsa de Tomate Asado y Queso Fresco
Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador: tortitas suaves de maíz tierno y chipilín, doradas a la plancha, servidas con una salsa de tomate asado con chile verde y terminadas con queso fresco desmoronado. Ideal como almuerzo, cena ligera o antojito tradicional.
Ingredientes
- 300 g granos de maíz tierno (si son congelados, descongelados y escurridos)
- 40 g hojas de chipilín (lavadas y picadas)
- 80 g harina de maíz precocida (para dar estructura)
- 120 g queso fresco (60 g para la mezcla y 60 g para servir, desmoronado)
- 1 unidad huevo (batido)
- 80 g cebolla blanca (finamente picada; 40 g para la mezcla y 40 g para la salsa)
- 30 g chile verde (picado; puede ser chile verde dulce o suave)
- 400 g tomates maduros (para asar y licuar)
- 6 g ajo (pelado)
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 60 ml crema salvadoreña (para servir)
- 45 ml aceite vegetal (dividido entre salsa y cocción)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 60 ml agua (solo si la mezcla queda muy espesa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el ajo y 40 g de cebolla en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal, y asa durante 18 minutos a 425°F / 220°C hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente dorados.
- 2
Mientras se asa la salsa, coloca los granos de maíz tierno en un tazón y machácalos ligeramente con un tenedor o pulsea brevemente en un procesador para obtener una textura gruesa, no totalmente lisa.
- 3
Agrega al maíz el chipilín picado, la harina de maíz precocida, 60 g de queso fresco, el huevo batido, los 40 g restantes de cebolla, el chile verde, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda. Si queda demasiado espesa, añade el agua poco a poco.
- 4
Retira del horno los tomates, el ajo y la cebolla asados. Pásalos a una licuadora o procesador junto con el cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa rústica y homogénea.
- 5
Vierte la salsa en una sartén pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.
- 6
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de maíz, usando unas 2 cucharadas por cada una, y aplánalas ligeramente.
- 7
Cocina las tortitas durante 3 a 4 minutos por lado, añadiendo la cucharada restante de aceite vegetal según sea necesario, hasta que estén doradas por fuera y firmes en el centro. Si deseas mantenerlas calientes, pásalas al horno a 200°F / 95°C mientras terminas las demás.
- 8
Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado. Termina con los 60 g restantes de queso fresco desmoronado y la crema salvadoreña. Ajusta con más sal si lo deseas.
- 9
Disfruta de inmediato para apreciar la textura tierna del maíz, el aroma del chipilín y el contraste entre la salsa caliente y el queso fresco.
Consejos del chef
Para una textura más rústica, deja parte del maíz entero. Si el chipilín tiene tallos duros, retíralos antes de picarlo. Cocina las tortitas a fuego medio para que se doren sin quemarse antes de cuajar por dentro.
Sustituciones
Si no encuentras chipilín, puedes usar espinaca tierna o acelga picada, aunque el sabor será distinto. La crema salvadoreña puede sustituirse por crema agria suave. El queso fresco puede cambiarse por quesillo desmenuzado si prefieres una textura más elástica.
Con qué lo preparé
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