Tortitas salvadoreñas de maíz y ejote con corazón de quesillo, crema de frijol blanco al culantro y curtido de zanahoria con orégano

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la zanahoria rallada, el repollo fileteado, el vinagre blanco, el jugo de limón, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Masajea ligeramente con las manos limpias y deja reposar 20 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, alrededor de 325°F / 165°C de temperatura de superficie. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada y el ajo. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora los frijoles blancos cocidos, la crema salvadoreña, el agua, la mitad del culantro, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Cocina 5 minutos, moviendo para que no se pegue.

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   4. Pasa la mezcla de frijol a una licuadora o procésala con batidora de inmersión hasta obtener una crema espesa y suave. Si hace falta, añade una o dos cucharadas extra de agua. Reserva caliente a fuego muy bajo, alrededor de 180°F / 82°C.

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   5. En la misma sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio, alrededor de 325°F / 165°C. Agrega el resto de la cebolla blanca y los ejotes picados. Cocina 4 a 5 minutos hasta que los ejotes se suavicen y la humedad se reduzca. Deja entibiar 5 minutos.

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   6. Coloca la masa de maíz en un tazón y mezcla con los ejotes salteados, el resto del culantro, 4 g (aprox. 2/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Amasa 1 minuto hasta integrar bien.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana una porción en la palma de la mano, coloca un cubito de quesillo salvadoreño en el centro y cierra formando una tortita de unos 7 cm (3 inches) de diámetro. Repite con las demás porciones.

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   8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, alrededor de 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien selladas, crujientes por fuera y calientes por dentro. El queso debe fundirse ligeramente.

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   9. Si deseas mantenerlas calientes, pásalas 5 minutos a un horno precalentado a 200°F / 95°C mientras montas los platos.

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    10. Sirve las tortitas sobre una base de crema de frijol blanco al culantro y acompaña con el curtido de zanahoria con orégano por encima o al lado. Sirve de inmediato.