Tortitas salvadoreñas de maíz y ejote con requesón, salsa de tomate asado y ensalada de rábano al orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, el ajo, el chile verde dulce y la mitad de la cebolla en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, agrega una pizca de sal y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con zonas doradas.

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   2. Mientras se asan los vegetales, cocina los ejotes en agua hirviendo durante 3 minutos y luego pásalos a agua fría para cortar la cocción. Escúrrelos bien.

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   3. En un tazón grande, mezcla los granos de elote, los ejotes, la harina de maíz, el huevo batido, el requesón, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano seco. Incorpora hasta obtener una masa espesa y húmeda.

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   4. Forma 8 tortitas compactas con la mezcla, presionando bien para que mantengan su forma.

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   5. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura del aceite. Fríe las tortitas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   6. Para la salsa, licúa los tomates asados, el ajo, el chile verde dulce, la cebolla asada, el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   7. Para la ensalada, mezcla los rábanos con el jugo de limón, el resto del cilantro, el resto del orégano seco y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que tome sabor.

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   8. Sirve las tortitas calientes sobre un espejo de salsa de tomate asado y acompaña con la ensalada de rábano al orégano encima o al lado.