Tortitas salvadoreñas de maíz y ejote tierno con crema de queso fresco al cilantro

Preparación

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   1. En una olla pequeña con agua hirviendo, cocina los ejotes picados durante 2 minutos hasta que queden verde brillante y apenas tiernos. Escúrrelos y pásalos por agua fresca para detener la cocción. Reserva.

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   2. Coloca la mitad del maíz tierno, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas del cilantro, los huevos, la harina de maíz, 60 g de queso fresco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra en un procesador o licuadora. Pulsa varias veces hasta obtener una mezcla espesa con algo de textura.

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   3. Pasa la mezcla a un tazón y agrega el resto del maíz tierno, los ejotes cocidos, el resto de la cebolla y 1 cucharada adicional de cilantro. Mezcla bien hasta integrar. Si la mezcla se siente demasiado suelta, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   4. Para la crema, mezcla en un tazón la crema salvadoreña o crema agria, el resto del queso fresco, el jugo de limón, el ajo restante, el cilantro restante y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Reserva en frío.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite vegetal. La superficie debe estar caliente pero no humeante, aproximadamente 350 °F / 175 °C.

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   6. Forma 8 tortitas con porciones de la mezcla, colocando unas 2 cucharadas por unidad directamente en la sartén. Aplánalas suavemente con una cuchara.

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   7. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes en el centro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido; la temperatura de cocción debe mantenerse cerca de 325–350 °F / 160–175 °C.

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   8. Retira las tortitas y colócalas sobre un plato con papel absorbente por 1 minuto.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la crema de queso fresco al cilantro por encima o al lado.