Tortitas salvadoreñas de maíz y güicoy tierno con relleno de cuajada y salsa de tomate asado al alguashte

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo en una bandeja; úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal. Asa de 18 a 22 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes tostados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca el güicoy tierno rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar el exceso de humedad. En un tazón mezcla el maíz molido fresco, el güicoy rallado, el huevo, la harina de arroz, la mitad del cilantro, la otra mitad de la cebolla, la otra mitad del ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro una porción de cuajada y cúbrela con otra pequeña capa de mezcla si es necesario para encerrar el queso. Forma tortitas gruesas y repite hasta terminar.

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   4. Retira del horno los tomates, el chile verde, la cebolla y el ajo. Licúalos con el alguashte, el agua, el resto de la sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una salsa suave. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Agrega el resto del cilantro al final.

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   5. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 175 °C / 350 °F si usas termómetro. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   6. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado al alguashte por encima o a un lado.

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   7. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja en el horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.