Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de maíz y güisquil con corazón de quesillo, salsa de miltomate y hierbabuena
Tortitas doradas y tiernas elaboradas con masa de maíz y güisquil rallado, rellenas con quesillo derretido y servidas con una salsa casera de miltomate, tomate y hierbabuena. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, ideal para una comida reconfortante.
Ingredientes
- 300 g güisquil rallado (ligeramente escurrido)
- 300 g masa de maíz fresca (puede ser masa para tortilla)
- 120 g quesillo salvadoreño (cortado en 8 porciones)
- 80 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 6 g ajo (picado)
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 8 g hierbabuena fresca (picada, dividida)
- 1 unidad huevo (batido)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 250 g miltomate (sin cáscara)
- 180 g tomate maduro (en cuartos)
- 60 g chile verde (sin semillas, en trozos)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para sofreír y freír)
- 120 ml agua (para la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca el miltomate, el tomate y el chile verde en una bandeja o sartén para horno y ásalos a 400°F / 200°C durante 15 minutos, o hasta que estén suaves y con algunas partes doradas. Reserva.
- 2
2. Mientras se asan los vegetales, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca y el ajo, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén fragantes. Agrega el güisquil rallado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra; cocina 5 minutos para evaporar parte de su humedad. Deja entibiar.
- 3
3. En un tazón mezcla la masa de maíz fresca con el huevo batido, el cilantro fresco, 1 cucharada de hierbabuena picada, la mezcla tibia de güisquil y la sal restante. Amasa suavemente hasta obtener una mezcla uniforme y moldeable.
- 4
4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca en el centro una porción de quesillo salvadoreño y cierra bien formando una tortita redonda de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
- 5
5. Para la salsa, licúa el miltomate asado, el tomate asado, el chile verde asado, el resto de la cebolla blanca, el resto de la hierbabuena y el agua hasta obtener una salsa ligeramente rústica.
- 6
6. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada, agrega una pizca de sal y cocina 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.
- 7
7. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, aproximadamente a 350°F / 175°C. Fríe las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y el quesillo se funda en el centro. Colócalas sobre papel absorbente.
- 8
8. Sirve las tortitas calientes sobre o junto a la salsa de miltomate y hierbabuena. Si lo deseas, añade un poco más de cilantro fresco o hierbabuena picada por encima antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Escurre bien el güisquil rallado para que la masa no quede húmeda. Si la mezcla se siente muy blanda, déjala reposar 5 minutos antes de formar las tortitas.
Sustituciones
Puedes sustituir el quesillo por mozzarella de baja humedad o queso Oaxaca. La hierbabuena puede cambiarse por un poco de perejil fresco si prefieres un sabor más suave.
Con qué lo preparé
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