Tortitas salvadoreñas de maíz y güisquil con relleno de cuajada y salsa de tomate asado al alguashte

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y asa durante 20 minutos, o hasta que los tomates estén bien suaves y con partes tostadas.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca el güisquil rallado y escurrido en un tazón grande. Agrega la masa de maíz fresca, el huevo, la mitad restante de la cebolla, la mitad restante del ajo, la mitad del cilantro, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla con las manos hasta obtener una masa uniforme y moldeable.

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   3. En otro tazón, mezcla la cuajada desmoronada con el resto del cilantro y una pizca de pimienta. Reserva este relleno.

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   4. Forma 8 porciones iguales de masa. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro una cucharada del relleno de cuajada y cierra con otra pequeña porción de masa o envolviendo la misma masa alrededor del queso. Aplana con cuidado para formar una tortita de unos 1.5 cm de grosor. Repite con todas las porciones.

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   5. Cuando los tomates estén asados, pásalos a la licuadora junto con el chile verde, la cebolla y el ajo asados, el alguashte, el agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   6. Calienta una cacerola a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Vierte la salsa licuada y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente y el alguashte quede bien integrado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente a 175 °C / 350 °F si usas termómetro. Fríe las tortitas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. Colócalas sobre papel absorbente.

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   8. Mezcla los rábanos con el jugo de limón y una pizca de sal. Coloca hojas de lechuga en cada plato, acomoda encima las tortitas calientes y baña con la salsa de tomate asado al alguashte. Termina con los rábanos aliñados y sirve de inmediato.