Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con requesón, salsa de tomate al ajonjolí y ensalada tibia de cebolla

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates en una bandeja junto con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de cebolla blanca picada y 1 cucharadita de aceite vegetal. Asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los tomates, tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Reserva.

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   3. Cocina las hojas de mora en una olla pequeña con agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas bien, enfríalas un poco y pícalas más fino si es necesario para que se mezclen mejor en las tortitas.

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   4. En un tazón grande, mezcla los granos de maíz tierno, las hojas de mora, el requesón, la harina de maíz, el huevo batido, el resto de la cebolla blanca picada, la mitad restante del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y espesa.

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   5. Saca los tomates del horno y licúalos con el ajonjolí tostado, el orégano seco, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de maíz y mora y colócalas en la sartén. Cocina 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   7. En la misma sartén, agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal y saltea la cebolla morada durante 2 minutos a fuego medio, solo hasta que se ablande un poco pero conserve textura. Apaga el fuego y mezcla con la hierbabuena fresca, el jugo de limón y la 1/4 cucharadita restante de sal.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al ajonjolí por encima o a un lado, y acompaña con la ensalada tibia de cebolla morada e hierbabuena.