Tortitas salvadoreñas de maíz y plátano verde con requesón y salsa de tomate al chile pasa

Preparación

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   1. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo en una sartén o comal a fuego medio. Asa durante 10 a 12 minutos, volteando los tomates, hasta que estén bien dorados y suaves. Si prefieres usar horno, ásalos a 400°F / 200°C durante 15 minutos.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca el chile pasa en un tazón con 60 ml (1/4 cup) de agua caliente durante 10 minutos para hidratarlo.

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   3. En una licuadora, agrega los tomates asados, la cebolla y el ajo asados, el chile pasa hidratado, el agua de remojo, 60 ml (1/4 cup) de agua adicional, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta y la mitad del comino. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

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   5. En un tazón grande, machaca ligeramente el maíz cocido con un tenedor o pisa papas para que parte de los granos se rompan pero aún quede textura.

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   6. Agrega al tazón el plátano verde rallado, el requesón desmenuzado, el huevo batido, la cebolla restante, el ajo restante, el cilantro, la sal restante, la pimienta y el resto del comino. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda que pueda sostenerse al formar tortitas.

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   7. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas medianas de unos 2 cm de grosor con las manos ligeramente húmedas.

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   8. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y bien cocidas por dentro.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al chile pasa por encima o al lado. Si deseas, termina con un poco más de cilantro fresco picado.

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    10. Para recalentar, coloca las tortitas en una bandeja y caliéntalas a 350°F / 175°C durante 8 a 10 minutos, o hasta que vuelvan a estar calientes y ligeramente crujientes.