Tortitas salvadoreñas de maíz y zanahoria con relleno de requesón, salsa de tomate al chile verde y ensalada fresca de berro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde y el ajo en una bandeja pequeña. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Asa durante 15 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con partes doradas.

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   2. Mientras se asa la salsa, mezcla el requesón con el queso duro rallado, 2 cucharadas de cilantro picado, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Reserva el relleno.

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   3. En un tazón grande, combina la masa harina de maíz, la zanahoria rallada, 2 cucharadas de la cebolla blanca picada y 1/2 cucharadita de sal. Agrega poco a poco el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa suave y moldeable, húmeda pero no pegajosa. Deja reposar 5 minutos.

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   4. Retira del horno los tomates, el chile verde y el ajo. Licúalos con 2 cucharadas de cebolla blanca picada, el comino molido, 60 ml de agua, y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una salsa tersa.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

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   6. Para la ensalada, mezcla el berro con los rábanos, el resto de la cebolla blanca picada, el resto del cilantro, el jugo de limón, 1 cucharadita de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro 1 a 2 cucharadas del relleno de requesón y cierra con cuidado. Vuelve a aplanar para formar tortitas de unos 8 cm / 3 pulgadas de diámetro.

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   8. Calienta el resto del aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Trabaja en tandas si es necesario para no amontonar el sartén.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate al chile verde por encima o al lado, y acompaña con la ensalada fresca de berro.

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    10. Si deseas mantener calientes las tortitas mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja en el horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.