Tortitas salvadoreñas de mora y papa con cuajada, chirmol de tomate verde y cebolla curtida

Preparación

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   1. Coloca las papas en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas hasta obtener un puré rústico; deja enfriar 10 minutos.

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   2. Mientras se cocinan las papas, coloca la cebolla en pluma en un tazón con el jugo de limón y 1 g de sal. Mezcla bien y deja reposar para que se curta ligeramente.

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   3. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa los tomates verdes y el chile verde durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que estén con manchas oscuras y suaves. Pásalos a una tabla y pícalos finamente.

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   4. En un tazón, mezcla los tomates verdes asados, el chile verde picado, la mitad del cilantro, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 1 g de sal y una pizca de pimienta negra para formar el chirmol. Reserva.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina 2 minutos. Incorpora las hojas de mora y cocina 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden y se evapore su humedad. Sazona con 1 g de sal y un poco de pimienta negra; deja enfriar ligeramente.

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   6. En un recipiente amplio, mezcla el puré de papa, las hojas de mora salteadas, la cuajada desmoronada, la harina de maíz, el huevo, 1 g de sal y el resto de la pimienta negra. Integra bien hasta lograr una masa suave que pueda moldearse.

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   7. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas redondas de grosor mediano. Si lo prefieres, refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma.

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   8. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Esto servirá para mantener calientes las tortitas ya doradas mientras terminas el resto.

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   9. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas al horno a 200 °C / 400 °F por 5 minutos para terminar de calentarlas de manera uniforme.

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    10. Sirve las tortitas calientes con el chirmol de tomate verde encima o al lado. Termina con la cebolla curtida y el resto del cilantro por encima.