Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de ojushte y güisquil con quesillo, salsa de tomate asado al chile verde y ensalada de repollo con naranja
Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador: tortitas doradas hechas con puré de ojushte y güisquil salteado, rellenas de quesillo suave, servidas con una salsa de tomate asado y chile verde, más una ensalada fresca de repollo con naranja y orégano.
Ingredientes
- 300 g ojushte cocido (hecho puré)
- 250 g güisquil (pelado y rallado)
- 120 g quesillo (cortado en 8 cubos)
- 1 unidad huevo (batido)
- 40 g harina de maíz (para dar estructura)
- 100 g cebolla blanca (50 g picada para la masa y 50 g para la salsa)
- 6 g ajo (picado)
- 400 g tomate maduro (para asar)
- 60 g chile verde (tipo dulce o de sabor suave)
- 180 g repollo (finamente picado)
- 120 g naranja (jugo y gajos sin piel)
- 2 g orégano seco (dividido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca el ojushte cocido en un tazón y machácalo hasta obtener un puré uniforme. Reserva.
- 2
2. Ralla el güisquil y exprímelo suavemente con las manos para retirar parte del exceso de agua.
- 3
3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml / 1 tbsp) en una sartén a fuego medio. Agrega 50 g de cebolla blanca picada y el ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Añade el güisquil rallado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano seco. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el güisquil pierda humedad. Deja enfriar 5 minutos.
- 4
4. Mezcla en el tazón el puré de ojushte, el güisquil salteado, el huevo batido y la harina de maíz hasta formar una masa firme y moldeable. Si hace falta, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 5
5. Divide la masa en 8 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca un cubo de quesillo en el centro y cierra bien formando tortitas gruesas.
- 6
6. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los tomates, el chile verde y los 50 g restantes de cebolla en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml / 1 tbsp) y una pizca de sal. Asa de 18 a 20 minutos hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.
- 7
7. Licúa los tomates asados, el chile verde, la cebolla asada, 1/2 cucharadita de orégano seco y 60 ml de agua (1/4 cup) hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Pásala a una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego medio para concentrar el sabor. Ajusta de sal.
- 8
8. En un tazón, mezcla el repollo con los gajos de naranja troceados, el jugo de la naranja y 1/4 cucharadita de sal. Masajea 1 minuto con las manos y deja reposar mientras cocinas las tortitas.
- 9
9. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal (15 ml / 1 tbsp) en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden firmes y bien doradas. Si deseas mantenerlas calientes, pásalas al horno a 250°F / 120°C por hasta 10 minutos.
- 10
10. Sirve las tortitas calientes sobre la salsa de tomate asado al chile verde y acompaña con la ensalada de repollo con naranja.
Consejos del chef
Si el puré de ojushte queda muy húmedo, añade 1 a 2 cucharadas extra de harina de maíz. Para un mejor sellado, humedece ligeramente tus manos al formar las tortitas.
Sustituciones
Si no consigues ojushte, puedes usar puré de papa, aunque cambiará el perfil tradicional. El quesillo puede sustituirse por mozzarella de baja humedad o queso Oaxaca. El chile verde dulce puede reemplazarse por pimiento verde para un sabor más suave.
Con qué lo preparé
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