Tortitas salvadoreñas de ojushte y güisquil con relleno de requesón al culantro y salsa tibia de tomate riñón

Preparación

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   1. Coloca los cubos de güisquil en una olla con agua suficiente y cocina a fuego medio hasta que estén muy suaves, de 12 a 15 minutos. Escurre bien y deja que el vapor salga 5 minutos para evitar exceso de humedad.

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   2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando el requesón con la mitad del culantro picado, el jugo de limón, 1 g de sal (aprox. 1/8 tsp) y una pizca de pimienta. Reserva.

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   3. Machaca el güisquil cocido hasta obtener un puré. Agrega la harina de ojushte, el huevo batido, 60 g de cebolla rallada, 3 g de sal (aprox. 1/2 tsp) y la mitad de la pimienta. Mezcla hasta formar una masa suave y moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba líquido.

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   4. Divide la masa en 8 porciones. Forma una tortita en la palma de la mano, coloca una cucharada del relleno de requesón en el centro y cierra con cuidado. Aplana ligeramente para formar discos gruesos.

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   5. Calienta 60 ml (4 tbsp) de aceite vegetal en un sartén amplio a fuego medio. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   6. Para la salsa, calienta los 30 ml (2 tbsp) de aceite restantes en otro sartén a fuego medio. Sofríe los 60 g de cebolla picada durante 2 minutos, añade el ajo y el chile verde, y cocina 1 minuto más.

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   7. Incorpora los tomates riñón, el orégano seco, 4 g de sal (aprox. 5/8 tsp) y el resto de la pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa tibia y ligeramente espesa. Añade el resto del culantro al final.

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   8. Sirve las tortitas calientes cubiertas con la salsa tibia de tomate. Si deseas mantenerlas calientes antes de servir, colócalas en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.