Tortitas salvadoreñas de ojushte y queso con crema de frijol rojo al chile dulce

Preparación

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   1. Coloca el ojushte cocido y la papa cocida en un tazón grande y machácalos hasta obtener un puré rústico pero uniforme.

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   2. Agrega al puré el queso fresco, el huevo batido, la harina de maíz, la mitad de la cebolla picada, la mitad del chile dulce rojo, la mitad del ajo, el culantro, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa suave que pueda moldearse.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas medianas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la mezcla se siente muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro. Manténlas tibias. Si deseas terminarlas en horno, colócalas 5 minutos a 180 °C / 350 °F después de dorarlas.

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   5. Mientras se cocinan las tortitas, prepara la crema de frijol. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla restante, el chile dulce restante y el ajo restante durante 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Incorpora el frijol rojo cocido junto con 120 ml (1/2 cup) de su caldo, el comino, el orégano y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese ligeramente.

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   7. Retira del fuego y licúa la mezcla de frijol con la crema hasta obtener una salsa espesa y sedosa. Regresa a la cacerola y calienta 1 a 2 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte.

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   8. Sirve 2 tortitas por porción con una base de crema de frijol rojo al chile dulce por debajo o a un lado. Termina calientes y ajusta sal y pimienta si hace falta.