Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de papa y izote con queso duro blando, salsa de tomate asado y curtido de repollo morado
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: tortitas suaves de papa con flor de izote y queso duro blando, doradas a la plancha y servidas con una salsa de tomate asado y un curtido fresco de repollo morado y zanahoria.
Ingredientes
- 600 g papa (pelada y cortada en cubos)
- 120 g flor de izote (limpia y picada)
- 120 g queso duro blando (desmoronado)
- 2 unidades huevo (batidos)
- 30 g harina de maíz (para dar estructura)
- 80 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 6 g ajo (picado, dividido)
- 8 g sal (dividida o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 400 g tomate maduro (enteros)
- 60 g chile verde (sin semillas)
- 1 g orégano seco
- 120 ml agua (para la salsa)
- 180 g repollo morado (finamente rallado)
- 80 g zanahoria (rallada)
- 30 ml vinagre blanco
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 g azúcar
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la papa en una olla con agua suficiente y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina durante 15 a 18 minutos hasta que esté suave. Escurre bien y machaca hasta obtener un puré espeso sin grumos.
- 2
Mientras se cocina la papa, hierve la flor de izote en agua durante 3 minutos para suavizarla y quitar amargor. Escúrrela y pícalo finamente si fuera necesario.
- 3
En un sartén a fuego medio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega la flor de izote, una pizca de sal y la pimienta negra; cocina 2 minutos más. Deja enfriar 5 minutos.
- 4
Pasa el tomate y el chile verde por un comal, sartén o bandeja para horno hasta que estén asados y con manchas oscuras. Si usas horno, ásalos a 425°F (220°C) durante 15 minutos, volteando a mitad del tiempo.
- 5
Licúa el tomate asado, el chile verde, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el orégano, 60 ml (1/4 cup) de agua y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cuela si deseas una salsa más fina.
- 6
Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina 8 a 10 minutos, agregando los 60 ml (1/4 cup) de agua restantes si necesitas ajustar la consistencia. Rectifica de sal y reserva caliente.
- 7
En un tazón grande, mezcla el puré de papa, la flor de izote sofrita, el queso duro blando, los huevos batidos y la harina de maíz. Mezcla hasta formar una masa suave y manejable.
- 8
Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas medianas con las manos ligeramente húmedas.
- 9
En otro tazón, mezcla el repollo morado, la zanahoria, el vinagre blanco, el jugo de limón, el azúcar y el resto de la sal. Aprieta ligeramente con las manos y deja reposar 10 minutos para formar el curtido.
- 10
Calienta el resto del aceite en un sartén amplio a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas por fuera y firmes al centro. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas 5 minutos a 375°F (190°C) después de dorarlas.
- 11
Sirve las tortitas calientes con una base de salsa de tomate asado y acompaña con el curtido de repollo morado al lado.
Consejos del chef
Para que las tortitas mantengan mejor su forma, asegúrate de que el puré de papa esté bien escurrido y no demasiado húmedo. Si la mezcla queda muy suave, añade 1 a 2 cucharadas extra de harina de maíz.
Sustituciones
Si no encuentras flor de izote, puedes usar una pequeña cantidad de espinaca salteada, aunque el sabor será distinto. El queso duro blando puede sustituirse por queso fresco firme que no suelte demasiada agua.
Con qué lo preparé
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