Comida SalvadoreñaTortitas salvadoreñas de papa y loroco con quesillo y salsa de tomate asado
Tortitas doradas y suaves hechas con papa cocida, loroco picado y quesillo, servidas con una salsa casera de tomate asado y cebolla. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, ideal para una comida reconfortante o una cena ligera.
Ingredientes
- 500 g papas peladas y en cubos (para cocer y hacer puré)
- 80 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 120 g quesillo salvadoreño desmenuzado (dividido entre la mezcla y el relleno)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 40 g harina de maíz fina (para dar estructura)
- 90 g cebolla blanca finamente picada (dividida para tortitas y salsa)
- 6 g ajo picado (dividido)
- 450 g tomates maduros (para asar y licuar)
- 60 g chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 10 g cilantro picado (para la salsa)
- 1 g comino molido (para la salsa)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para freír y cocinar la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca las papas en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré suave mientras aún estén calientes. Deja entibiar 10 minutos.
- 2
2. Mientras se cocinan las papas, precalienta un comal, sartén de hierro o el horno a 425 °F / 220 °C para asar los tomates, el chile verde y la mitad de la cebolla. Ásalos de 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que tengan partes tostadas y estén suaves.
- 3
3. Pica finamente el resto de la cebolla y 1 diente de ajo. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe esa cebolla con el ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega el loroco picado y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- 4
4. En un tazón grande mezcla el puré de papa, el huevo, la harina de maíz fina, el sofrito de loroco, la mitad del quesillo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa moldeable. Si está muy suave, reposa 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 5
5. Licúa los tomates asados, el chile verde asado, la cebolla asada, el diente de ajo restante, el cilantro, el comino, 1/4 de cucharadita de sal y el agua hasta obtener una salsa ligeramente rústica.
- 6
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y tome sabor. Ajusta de sal si es necesario.
- 7
7. Con las manos ligeramente húmedas, divide la mezcla de papa en 8 porciones. Forma una tortita, coloca un poco del quesillo restante en el centro y cierra con cuidado. Aplana suavemente para formar discos gruesos.
- 8
8. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y con costra ligera. Cocina en tandas para no saturar la sartén.
- 9
9. Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado por encima o a un lado. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que el relleno de quesillo se asiente un poco.
Consejos del chef
Para que las tortitas no se abran al freír, asegúrate de escurrir muy bien las papas y no excederte con el relleno de quesillo. Si la mezcla está húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de maíz.
Sustituciones
Puedes sustituir el quesillo por mozzarella de baja humedad o queso Oaxaca. Si no consigues loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. Para una versión sin huevo, usa 2 cucharadas de puré de papa extra y refrigera la mezcla 20 minutos antes de formar las tortitas.
Con qué lo preparé
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